fa بررسی مواد مغذی و ترکیبات فعال موجود در پنیر خرما عمومى General پژوهشي Original <p>زمینه: درخت خرما با نام لاتین (phoenix dactlyliferal) یکی از سه نوع درخت میوه‌ای مهم از خانواده نخیلات می-باشد. درخت خرمای کبکاب از عمده‌ترین نوع نخیلات کشت شده در جنوب غربی ایران، استان بوشهر می‌باشد. قلب خرما که قسمت انتهایی بالای درخت و در حقیقت سلول‌های بنیادی درخت خرما را تشکیل می‌دهد از ارزش‌های غذایی بالایی برخوردار می‌باشد. به‌عنوان یک داروی محلی مورد استفاده متعددی از جمله تقویت بنیه و در درمان ضعف جنسی به‌کار برده می شود. به‌منظور بررسی ارزش‌های غذایی این محصول درخت خرما میزان کربوهیدراتها، پروتئین‌ها، چربی&lrm;ها و مواد معدنی موجود در آن مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است. مواد و روش‌ها: پنیر خرما از چند درخت مختلف خرمای کبکاب از منطقه تهیه و توسط مخلوط‌کن خرد و در دمای 70 درجه سانتی&lrm;گراد به&lrm;صورت پودر خشک در آمد. چربی‌های نمونه‌ها استخراج و توسط روشBligh & Dyer و کروماتوگرافی GC مورد آنالیز قرار گرفت. میزان پروتئین تام و کربوهیدرات‌ها به‌ترتیب با روش کجل- دال و لین &ndash; آینون (Eynon Lane --and Kjldahl) اندازه‌گیری شد. مواد معدنی موجود در نمونه‌ها توسط روش اتمیک آبزوربشن تعیین مقدار گردید. همچنین مقدار فیبر موجود در نمونه‌ها اندازه&lrm;گیری شد. یافته‌ها: میانگین مقدار چربی تام نمونه‌ها 5/0&plusmn;27/0 گرم در 28 گرم تعیین گردید. میزان اسیدهای چرب غیراشباع موجود در نمونه‌های مورد آزمایش عمدتاً اسیدهای چرب لینولئیک، لینولنیک و اولئیک جمعاً 2/27 درصد کل چربی‌ها را تشکیل می‌دهند. عمده‌ترین چربی اشباع موجود در نمونه‌ها اسید پالمتیک می‌باشد. میزان پروتئین تام نمونه‌ها 3/0 گرم در هر اونس (28 گرم) تخمین زده شد. مقدار کربوهیدرات نمونه‌ها 29/2 گرم در هر اونس تعیین مقدار گردید. مواد معدنی موجود در نمونه‌ها عمدتاً روی، آهن، منیزیم، فسفر، منگنز، کلسیم، پتاسیم و سلنیوم می‌باشد. نتیجه‌گیری: از نتایج این مطالعه این‌طور به‌عمل می‌آید که پنیر خرما حاوی اسیدهای چرب ضروری و مواد معدنی مفید به‌ویژه روی که اثرات ضد التهابی دارد می‌باشد. میزان فیبر خام موجود در نمونه‌ها ارزش غذایی آنها را بیشتر نشان می-دهد و پیشنهاد می‌شود که این محصول به&lrm;عنوان یک مواد مغذی بدون کلسترول مورد استفاده در رژیم‌های غذایی مختلف قرار گیرد.</p> <p>Background: The date palm (Phoenix dactylifera L.) is one of the three important fruit crops in the palm family. Kabkub is the main cultivated species in southern part of Iran, Bushehr. Every part of this tree has its own uses. The tree&#39;s terminal buds (heart of palm or palmitos) are believed to have many nutritional values. As a folk medicine, it has been used for the improvement of stamina and treatment of sexual weakness. In order to evaluate the nutritional values of this product of date palm, we analyzed the total carbohydrates, proteins, minerals, and fats in the sample. Methods: The palm hearts were obtained from local trees, minced, dried, and ground to powder. Fats were extracted and analyzed using Bligh-Dyer method and gas chromatography. Total proteins and carbohydrates were determined by Kjeldahl and Lane-Eynon methods, respectively. The minerals were analyzed by atomic absorption spectroscopy. Results: The total fat content of the sample was 0.27g/28g. The unsaturated fatty acids present in the sample were mainly linoleic, linolenic and oleic acids, all together comprised 27.2% of the fats. Palmitic acid was the main saturated fat. The total protein estimated was 0.3g/28g. The carbohydrate content of the palm heart was 2.29 g and the minerals present in the sample were mainly Zn, Fe, Mg, P, Mn, Ca, Cu, Na, K, and Se. Conclusion: Date palm contains many essential fatty acids and known anti-inflammatory nutrients including zinc. The amount of crude fiber present in the heart of palm makes it as a valuable dietary product to be used as a tasty fat-cholesterol free nutrient.</p> پنیر خرما, کبکاب, قلب خرما, ارزش‌های غذایی date palm, Kabkub, palmitos, palm heart, nutritional values 100 105 http://ismj.bpums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3-223&slc_lang=fa&sid=1 Ali Movahed علی موحد Amirali_1957@yahoo.com 570031947532846006682 570031947532846006682 Yes Bushehr University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی بوشهر Mohamad Mehdi Mohammadi محمدمهدی محمدی 570031947532846006683 570031947532846006683 No Bushehr University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی بوشهر Samad Akbarzadeh صمد اکبرزاده 570031947532846006684 570031947532846006684 No Bushehr University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی بوشهر Iraj Nabipour ایرج نبی پور 570031947532846006685 570031947532846006685 No Bushehr University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی بوشهر Nader Ramezanian نادر رمضانیان 570031947532846006686 570031947532846006686 No Bushehr University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی بوشهر Najmeh Hajian نجمه حاجیان 570031947532846006687 570031947532846006687 No Bushehr University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی بوشهر