1- سازمان انتقال خون لارستان 2- ، rasouliman@yahoo.com
چکیده: (16910 مشاهده)
زمینه: شیر به عنوان یک محیط کشت مناسب برای رشد و تکثیر انواع مختلف میکروارگانیسمها عمل می کند. در طی مراحل تولید پنیر، برخی میکرو ارگانیسم ها مثل گونههای سالمونلا و استافیلوکوکوس آرئوس ممکن است باعث آلودگی آن شوند. با توجه به اینکه پنیر سنتی (غیر پاستوریزه) در مناطق مختلف شهری و روستایی جنوب ایران تحت شرایط غیر بهداشتی تولید می گردد، هدف از انجام این مطالعه، بررسی میزان آلودگی پنیرهای تازه سنتی با دو باکتری سالمونلا و استافیلوکوکوس آرئوس در شهرستان جهرم (جنوب ایران) بود. مواد و روشها: تعداد 200 نمونه پنیر سنتی تازه تهیه شده در شرایط استریل و یخچالی از مناطق مختلف شهری و روستایی شهرستان جهرم جمعآوری گردید. به منظور بررسی آلودگی میکروبی، نمونه ها با روش های استاندارد میکروبیولوژی در آزمایشگاه مورد ارزیابی قرار گرفتند. یافتهها: از مجموع 200 نمونه پنیر 101 (5/50 درصد) نمونه آلودگی با استافیلوکوکوس آرئوس را نشان دادند. درهیچکدام از نمونه ها آلودگی با گونه سالمونلا مشاهده نشد. نتیجهگیری: با در نظر گرفتن میزان آلودگی بالای پنیرهای سنتی در ایران، تولید و توزیع آنها باید تحت کنترل قرار گیرد و اطلاع رسانی کافی در مورد خطرات استفاده از آنها انجام شود. به منظور تعیین سایر عوامل مهم آلوده کننده شیر و فرآورده های آن و مرحله یا مراحلی از تولید که بیشترین آلودگی در آن صورت می گیرد، مطالعات جامع ترضروری به نظر می رسد.
Daneshmand A, Rasooli M, Kargar M, Kyani S. A survey on bacterial contamination of fresh traditional cheeses with Salmonella spp. and Staphylococcus aureus in Jahrom, Fars Province. Iran South Med J 2007; 10 (1) :19-26 URL: http://ismj.bpums.ac.ir/article-1-3-fa.html
دانشمند عبدالرضا، رسولی منوچهر، کارگر محمد، کیانی سیمین. بررسی میزان آلودگی پنیرهای سنتی تازه با گونههای سالمونلا و استافیلوکوکوس آرئوس در شهرستان جهرم- استان فارس. طب جنوب 1386; 10 (1) :26-19
Iranian South Medical Journal is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License which allows users to read,
copy, distribute and make derivative works for non-commercial purposes from the material, as long as the author of the original work is cited properly